photographs by Cristina Sánchez Escandell

c o m i é n d o n o s l a v i d a

I n g r e     d i e n t e s

1  p a t o  de 2 k

250 g de miel

20 g de anís estrellado

Salsa soja

Pimienta de Szechuan

Creps

Salsa hoisin

Ciboulette

 

E l a b o r a     c i ó n 

C o s e r   l o s   o r i f i c i o s   d e l   p a t o  e introducir un tubo de plástico, o bien la parte extrema de una b o m b a   p a r a   h i n c h a r  b i c i c l  e t a s  en una parte del cuello, y soplar aire con el fin de separar la carne de la piel

Hierve el agua con tres cucharadas de sal, escalda el p a t o unas vueltas y rocía la parte que no alcanzó a sumergirse en el agua hirviendo. Luego de retirarlo, píntalo con la miel disuelta en salsa soya.

C u é l g a l o  p o r   e l   c u e l lo   en un lugar ventilado, cuando se sequé por completo se vuelve a pintar, lo ideal es no absorber todo el líquido del lacado; espera a que seque. Ya que si lo asas con la piel húmeda, no tendrá brillo y quedará arrugado.

Sube la temperatura a 190°C hasta que la piel este crujiente, en esta ultima fase se retira el posillo con el agua del horno.

 

Y   a   c o m e r n o s   l a   v i d a .

 

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